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雷司令葡萄酒如何配餐?
发表日期:2019-05-28 01:06| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:原题目:雷司令葡萄酒若何配餐? 雷司令(Riesling)能够酿形成各类气概的葡萄酒,从干型到甜型,从酒体轻巧到口感圆润。更为奇奥的是,无论雷司令甜度若何,总能具有与之相等的酸度。 典型的雷司令葡萄酒以口感清爽而著称,鲜少颠末橡木桶发酵或陈酿,也一

  原题目:雷司令葡萄酒若何配餐?

  雷司令(Riesling)能够酿形成各类气概的葡萄酒,从干型到甜型,从酒体轻巧到口感圆润。更为奇奥的是,无论雷司令甜度若何,总能具有与之相等的酸度。

  典型的雷司令葡萄酒以口感清爽而著称,鲜少颠末橡木桶发酵或陈酿,也一般不与其他品种混酿,更没有苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的干扰,反而将品种本身的特质和风土的精髓表示得极尽描摹,口感颇为纯粹。

  爽脆的酸度和明快的口感让雷司令成为餐桌上的多面手。高酸的特点付与雷司令搭配酱汁丰硕的肉类菜肴的能力;具有柑橘类生果、梨、苹果和一些热带生果风味的特征,让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的天然调料,丰硕菜肴的风味,所以雷司令与扇贝、鱼片和虾等海鲜的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒具有甜美的口感,不只能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣,降低辣味在口腔中的灼热感,还能和各类甜点的质感完满融合。

  当然,因为分歧地域的雷司令会呈现出分歧的气概,所以在配餐的选择上也有所区别。

  德国的雷司令往往会呈现出更多苹果、梨、柑橘以至是丰硕的热带生果的气味,酒精含量较低,口感凡是较为甜美,酸度美好。这类雷司令一般搭配各类中国菜肴,或者采用香菜作为调料的菜肴、烤猪肉、烤鸭、烤鹅、海鲜和泰国菜等。当然,德国雷司令按照成熟度(残糖含量)分类,残糖含量程度分歧的酒款,口感上会有所不同,在配餐上也就略有分歧了。

  收藏葡萄酒(Kabinett):最干的雷司令,酒体轻巧,适合搭配海鲜或泰国菜、寿司等亚洲菜肴,和蔬菜和风味比力清淡的鸡肉、猪肉或鸭肉等一路享用也完全不在话下。

  晚收葡萄酒(Spatlese):其酿酒葡萄比收藏葡萄酒的采收日期更晚,成熟度更高,一般为半干型或半甜型,酒体中等,与辛辣菜肴、生果、龙虾、扇贝、鱼肉、猪肉、三明治和烟熏肉等完满搭配。

  精选葡萄酒(Auslese):在晚收的根本长进行精选,剔除未完全成熟的葡萄,比晚收更晚一些采摘,部门葡萄可能遭到轻细贵腐菌(Noble Rot)侵染,残糖含量比晚收高。这类葡萄酒很是适合与牛油果、风味丰硕的奶酪、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝和口感丰硕的菜肴等搭配享用。

  逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese):逐粒精选为甜型的雷司令葡萄酒,其酿酒葡萄皆颠末贵腐菌侵染,与焦糖糕点、苹果、桃子、奶油蛋糕、甜点和馅饼搭配时的味蕾享受令人惊讶。

  逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese):这类葡萄酒比逐粒精选糖分更为浓缩,口感更为集中,适合与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带生果等食物搭配。

  冰酒(Eiswien):采用冬天结冰的葡萄酿造,残糖含量更上一层楼,是真正的餐后甜酒,几乎能够搭配所有甜点。

  家喻户晓,法国最为出名的雷司令产自阿尔萨斯(Alsace)。那里的雷司令大多为干型,口感相当爽脆,具有令人冷艳的矿物质气味、酸度和浓重的口感。这类个性明显的雷司令往往与烟熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和各类野味相当合拍。

  澳大利亚雷司令

  雷司令在澳大利亚的地位举足轻重,其气概凡是为干型,清爽、风趣和活力十足是它的代名词,酒体中等,酸度很高,具有浓重的柑橘类生果或者其他绿色生果的香气,陈年后口感更为成熟,并带有蜂蜜、烤面包或者石油的气味。澳大利亚的雷司令能够搭配多种亚洲菜肴,海鲜和咖喱等都是相当不错的选择。(文/Estella)

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