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甜酒:贵腐冰酒和波特之间到底有什么区别?
发表日期:2019-05-22 20:56| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:甜酒:贵腐、冰酒和波特之间到底有什么区别? 未注册的用户手机验证后主动登录 社交账号登录 贵腐甜葡萄酒口感丰满,酸甜均衡,带有奇特的蜂蜜味和果脯味,因糖分高其陈年潜力也很庞大。出名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜白、法国苏玳(Sauternes)

  甜酒:贵腐、冰酒和波特之间到底有什么区别?

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  贵腐甜葡萄酒口感丰满,酸甜均衡,带有奇特的蜂蜜味和果脯味,因糖分高其陈年潜力也很庞大。出名的贵腐酒有匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜白、法国苏玳(Sauternes)的贵腐甜白和德国的枯萄精选贵腐甜白(Beerenauslese,简称 BA)和逐粒枯萄精选贵腐甜白(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)。

  (2)迟摘甜葡萄酒:常见于德国和法国阿尔萨斯产区

  迟摘甜葡萄酒一般采用天然风干法(Passerillage),即让葡萄在藤优势干后再进行采摘酿造。天然风干的葡萄累积了很高的糖分,因而迟摘甜葡萄酒会带有熟透了的生果风味(生果干、热带生果等),口感也十分丰硕。

  现实上,良多迟摘甜葡萄酒的酿酒葡萄也或多或少遭到了贵腐菌的传染,好比,德国的精选迟摘甜葡萄酒(German Ausleses)、法国阿尔萨斯(Alsace)的迟摘甜葡萄酒(Vendanges Tardives)等。

  有些甜葡萄酒还会用一般采摘后再晾干的葡萄酿制,这种方式能够使健康的葡萄达到脱水形态,不外需要很是干燥温暖的情况,且要细心地挑选霉烂的葡萄,以防霉菌进一步传染。这种手艺常用于酿造意大利的阿玛罗尼、佩德罗-希梅内斯雪利酒(PX Sherry)和意大利的帕西托(Passito),它们凡是带有葡萄干的味道。

  (4)冰酒:加拿大和德国的冰酒享誉全球

  冰酒是用结冰的葡萄变成的。当葡萄在藤上天然结冰后,才能进行采摘。冰葡萄经压榨后,冰碎会保留在压榨机中,因此获得糖分高度浓缩的葡萄汁。德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(Ice wine)就是采用此种方式酿制,它们甜而不腻,口感纯净清新,同时也展示出纯正的葡萄品种特征。有时,酿酒师也会把一般采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到类似的结果。

  (5)波特酒:通过中缀发酵酿制而成

  波特酒虽是一种加强型葡萄酒,但在其发酵过程中酒精度数达 10° 摆布时,会添加白兰地终止其发酵过程,从而获得酒精度数为 16 - 20° 摆布、具有甜味的酒液。

  甜葡萄酒的适饮温度和配餐原则

  说了这么多,你该当搞清晰以上几种甜型葡萄酒的区别了吧,不外甜型葡萄酒该当在什么样的温度下饮用,配什么食物吃好呢?

  一般来说,甜型葡萄酒的适饮温度在 6-8 ℃,所以凡是要稍微冷却一下。别的,甜型葡萄酒配餐可遵照“甜配甜”的原则,越甜的食物会使葡萄酒的甜味变得越淡,如香梨挞搭配苏玳甜酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜点搭配波特酒等。

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