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德国酒王伊慕:世界上最贵的白葡萄酒
发表日期:2019-05-07 22:10| 来源 :本站原创 | 点击数:
本文摘要:原题目:德国酒王伊慕:世界上最贵的白葡萄酒 若问起世界上出名的甜白葡萄酒有哪些,你必然会想到法国波尔多(Bordeaux)苏玳(Sauternes)产区的滴金(Chateau dYquem);而要说世界上最贵的甜白葡萄酒,你却不必然晓得是谁。其实,它就来自德国的伊贡-慕勒

  原题目:德国酒王伊慕:世界上最贵的白葡萄酒

  若问起世界上出名的甜白葡萄酒有哪些,你必然会想到法国波尔多(Bordeaux)苏玳(Sauternes)产区的滴金(Chateau d’Yquem);而要说世界上最贵的甜白葡萄酒,你却不必然晓得是谁。其实,它就来自德国的伊贡-慕勒酒庄(Weingut Egon Muller Scharzhof,简称伊慕酒庄)。

  1、伊慕酒庄:始于 1797 年的全球甜白典型酒庄

  伊慕酒庄地处摩泽尔(Mosel)产区的维庭根(Wiltingens)地域,变成的雷司令(Riesling)葡萄酒酒香文雅,细腻精美,代表着最典范的德国雷司令气概,是德国甚至世界最超卓的雷司令葡萄酒。伊慕酒庄的汗青可追溯至 700 年前后的圣玛丽修道院(Sankt Maria von Trier),它坐落于维庭根镇附近一座名为沙兹堡(Scharzhofberg)的小山上。1794 年,法国戎行攻占德国并占领了整个盛产琼浆的莱茵河(Rhine River)地域,教会与贵族具有的复杂葡萄园被没收拍卖。1797 年,现任庄主伊贡•慕勒四世(Egon Muller IV)的高祖父让-雅克•柯赫(Jean-Jacques Koch)乘隙购得酒庄。在柯赫归天后,葡萄园等分给了他的 7 个后代。他的女儿伊丽莎白(Elisabeth)嫁给了菲力克斯•慕勒(Felix Muller),除了通过承继获得的葡萄园外,他们还采办了很多葡萄园。到了 1850 年前后,酒庄葡萄园面积曾经扩大至了之前的 2 倍摆布。1887 年,伊丽莎白第二个儿子伊贡•慕勒一世的岳父买下了酒庄其它部门地块(柯赫其它后代手中的地产)。

  随后几年,慕勒一世都努力于制造葡萄酒质量和酒庄声誉,还成功加入了多次世界葡萄酒展,如 1900 年的巴黎国际葡萄酒博览会(Exposition Universelle et Internationale),这个博览会在其时很是有影响力。在他逝世后,酒庄再次被他两个儿子等分。因为英年早逝,慕勒二世掌管酒庄的年数并不多,他的老婆带着两个女儿渡过了一段很是艰难的岁月。直到二战竣事,慕勒三世才从英国回抵家乡,昔时酒庄就获得了大丰收。随后,他通过收购酒庄和葡萄园扩大伊慕酒庄邦畿,并不竭提高葡萄酒质量。自 1985 年起头,慕勒四世就起头学着和父亲一路运营酒庄。直到 1991 年,慕勒三世才将酒庄办理权正式交给慕勒四世。直至今日,酒庄不断归该家族所有。

  2、伊慕酒庄:当之无愧的 “德国雷司令之王”

  家喻户晓,酿酒葡萄的种植范畴一般在纬度 30-50 度之间。因而,德国能够说是全球最北的葡萄酒产区。寒冷的天气虽然不适合种植红葡萄品种,可是白葡萄在这种极限的前提下却有着绝佳的表示,此中雷司令更是独步全国。伊慕酒庄出产的雷司令无疑是德国最好的雷司令,枯萄精选甜酒(Trockenbeerenauslese,简称 TBA)中的王者。凡是,伊慕酒庄 TBA 葡萄酒的年产量在 100-200 瓶之间。物以稀为贵,每年拍卖会上,伊慕酒庄雷司令白葡萄酒总能拍出令人惊讶的高价,因此伊慕酒庄雷司令葡萄酒也获得了“德国雷司令之王”的佳誉。此外,伊慕 TBA 还位列台湾出名葡萄酒作家陈新民传授的《稀世珍酿——世界百大葡萄酒》中;1975 年的伊慕 TBA 还被收录在《世界最宝贵的 100 种绝世琼浆》中。

  3、酒庄葡萄园

  伊慕酒庄具有 7 处葡萄园,种植的葡萄品种全为雷司令,大部门葡萄藤的树龄已跨越五六十年,不少葡萄藤还种植于二战之前。伊慕酒庄在葡萄树种植密度上要求很是严酷,一般每公顷葡萄园的产量不跨越 6,000L,更多的时候只要 3,000L 摆布。值得一提的是,伊慕仍然采用很是保守的体例办理葡萄园,严酷节制每颗树的葡萄产量,当然也从晦气用化学药剂。此外,葡萄园还会多次中耕,频次约为一年 6 次。

  此中,沙兹堡(Scharzhofberg)是伊慕酒庄最大且最主要的葡萄园,面积约为 8.5 公顷。该葡萄园出产的葡萄酒一般口感浓重强劲,带有很是文雅且诱人的香气,其它德国顶级雷司令与之类比只会相形失色。当然,这也得益于本地特殊的天气和地舆位置。沙兹堡位于峻峭的朝阳面山坡上,萨尔河(Saar river)将其与其它山谷隔断开来,因而没有其它葡萄树来与之争辉。此外,该葡萄园大范畴笼盖着灰色的板岩土壤,这在葡萄的发展过程中至为环节。此外,酒庄还有以下几大葡萄园:

  4、酒庄典型葡萄酒

  沙兹(Scharzhof)是酒庄的入门级酒款,其酿酒葡萄均来自酒庄葡萄园。这款酒带有必然的矿物风味,其酸度很是典型,还带有较为均衡的甜度,一般适宜在年轻时享用,当然它也具有 5-8 年的陈年潜力。

  不外,酒庄最典范的葡萄酒当属以下这些。在德国葡萄酒法令中,按照天然糖分含量的几多,葡萄酒还一般分为以下 6 个品级:

  (1)收藏酒:德文为 Kabinett,原意为 “斗室间”,因而也有人将其称为斗室酒。这是一种采用天然成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒,一般口感清淡微甜(天然糖分含量 148-188g/L),带有清香,有时候会有微涩感。

  凡是,只要来自沙兹堡和 Wiltinger braune Kupp 的葡萄酒才能在收藏酒的酒标上标注葡萄园名称。伊慕酒庄对收藏酒的尺度是:葡萄中的天然糖分要多到不需要额外添加,但又没有达到过度成熟的境界。这种葡萄很是特殊,由于在风凉的天气下,它既可以或许完全成熟,又可以或许连结较低的含糖量。例如,1987 年葡萄都相对晚熟,但葡萄仍是达到了抱负的成熟度,同时其果汁浓度(oechsle)为 70;而像具有炎热炎天的 2003 年,其果汁浓度也只要 95。

  (2)迟摘酒(Spatlese):指的是待葡萄成熟后,再过 7-10 天才采收,如许一来葡萄的天然糖分含量为 172–209g/L,因此愈加浓重,香味也会加重。

  伊慕酒庄的迟摘酒一般是当葡萄完全熟透或过度熟透后再进行采摘,因而在年轻的时候,迟摘酒一般比收藏酒更甜,跟着陈年的进行,它还会成长出奇特的复杂度来。来自 Wiltinger braune Kupp 的迟摘酒一般酒体厚重,而来自沙兹堡的迟摘酒则较为文雅。此中,来自 1971、1975 和 1976 年等杰出年份的迟摘酒还带有标致的酸度和甜度,且很是适合陈年。

  (3)精选酒:对迟摘葡萄进行逐串筛选后,精选获得的质量佳且具有抱负成熟度(天然糖分含量 191–260g/L)的葡萄一般会用来出产精选酒(Auslese)。当然也可能有部门葡萄传染了贵腐菌,全体而言葡萄酒口感苦涩浓重。

  伊慕酒庄精选酒一般会零丁挑选经沾贵腐菌传染的迟摘葡萄来酿造,贵腐菌付与了葡萄奇特的香气和口感,甜度也得以浓缩,因此这种葡萄甜度很是高,但它仍是具有必然的酸度以均衡口感。精选酒在年轻的时候极具魅力,当然也很是适合陈年。不外,因为这种酒对葡萄的要求比力高,因此年产量一般较低,且并不是每个年份都出产。此中,近年来的优良年份有 2010、2006、2005、1999、1994、1993、1990 和 1989。

  (4)逐粒精选酒(Beerenauslese):简称 BA,其酿酒葡萄一般经贵腐菌传染,天然糖分含量高于 260g/L,需手工逐粒精选,因此产量较少。

  和精选酒比拟,伊慕酒庄用来酿造 BA 的葡萄有着更为严苛的要求。通过一颗一颗精细挑选后,最终获得的 BA 有着更为浓重的口感和甜度。当然 BA 也有着足够的酸度来与之均衡,其余味更是文雅细长。值得一提的是,该款酒目前尚不足 10 个年份。

  (5)逐粒枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese):简称 TBA,一般要等每颗葡萄都枯萎成葡萄干后才予以采收,然后再进行逐粒精选,因此产量少少,价钱也很是高贵。

  伊慕酒庄葡萄酒中品级最高的就是 TBA,它有着最为严苛的精选尺度,含糖量也最高,因而一般带有雷同糖浆的浓重风味。因为产量极为稀少,因而伊慕 TBA 在各大拍卖会上总能拍出令人惊讶的天价。在国际出名葡萄酒比价网站 Wine-Searcher 上,该款酒的国外税前零售均价在全球甜白葡萄酒中不断都处于榜首地位,在德国甚至全球都属于极品,目前出产年份仅有 7 个。

  (6)冰酒(Eiswein):采用天然结冰的葡萄酿制,一般带有芬芳的果味,且具有高酸和高甜。

  就质量和价钱而言,伊慕出产的冰酒在整个德国甚至全球都是无可对比的。当一般葡萄采摘竣事且冰酒葡萄园的葡萄被天然冰冻时,就是伊慕酒庄采摘冰酒酿酒葡萄的时候了。采摘工往往冒着严寒在清晨采摘,并当即送回酒庄进行压榨,最终其浓重苦涩程度可达到 BA 以至 TBA 的程度;当然,冰酒的宝贵之处还在于它不只仅甜度高,还带有相当高的酸度,醇厚甜美却又很是清爽。此中,1998 年能够说是伊慕有史以来最好的冰酒年份。

  5、伊慕 TBA:世界上最贵的甜白葡萄酒

  按照 WS 最新数据显示,目前全球 50 大最贵葡萄酒榜单中,伊慕酒庄就有 4 款在列,别离是位列第 2 名的逐粒枯萄精选葡萄酒,目前为 5,464 英镑/瓶;位列第 15 名的逐粒精选葡萄酒,目前为 1,837 英镑/瓶;位列第 16 名的金帽冰酒(Eiswein Gold Cap),目前为 1,749 英镑/瓶;以及位列第 25 名的冰酒(Eiswein),目前为 1,449 英镑/瓶。

  在这 50 款价钱最贵的葡萄酒中,伊慕 TBA 的价钱仅次于位列第一的干红葡萄酒罗曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru)。也就是说,该款酒是目宿世界上最贵的一款甜白葡萄酒。值得一提的是,伊慕 TBA 产量很是稀少,年产量仅为 100-200 瓶(且出产年份少少);因而与年产量达 6,000 瓶的罗曼尼•康帝不成相提并论。

  更主要的是,这款酒在市道上底子找不到,酒庄庄主更是间接暗示:只要出席拍卖会才是获得这款稀世珍酿的独一路子。加之顶级甜白一般具有超长的陈年潜力,且跟着时间的耽误而增值,因而葡萄酒珍藏家们最爱珍藏的就是这种葡萄酒。积年来,伊慕 TBA 也不负众望地屡屡在拍卖市场打破记实:早在 1991 年,一瓶 1976 年份的 TBA 就拍出了 1510 马克(德国货币)的高价;1995 年拍卖的 1989 年份 TBA 更是高达 2,800 马克/瓶。2011 年,一款 1999 年的 TBA 以 5,300 欧元的高价打破了其时的最高记实;2015 年,一款 2003 年的 TBA 再次以 1.2 万欧元的高价打破了特里尔(Trier)拍卖会的最高记载。此外,375mL 装的 TBA 也以 5,500 欧元的高价打破了 2011 年创下的最高记实。

  6、伊慕酿酒理念:最好的葡萄酒往往可以或许进行自我修炼

  伊慕酒庄的酿酒理念是 the best wines are the ones that make themselves”(最好的葡萄酒往往可以或许进行自我修炼),因而无论是在种植和酿造过程中,伊慕酒庄都充实尊重天然,从不合错误葡萄酒采纳加糖(Chaptalisation)办法。因而,酒庄出产的甜白葡萄酒中的糖分完全来自天然累积。为了达到抱负成熟度,伊慕酒庄在种植、采收和压榨时城市小心呵护,因此出产的葡萄酒从不需要澄清剂来使其达到完满的通明度。

  值得一提的是,早在 1971 年德国葡萄酒活动中,这种酿酒理念就被大部门出产商摒弃了。现在,伊慕是德国为数不多的还对峙天然出产的酒庄。

  7、伊慕酒庄:全球顶级家族联盟 PFV 和德国顶级葡萄酒联盟 VDP 成员

  PFV 全称为第一酒庄世家联盟(Primum Familiae Vini),它是一家由 11 个顶级葡萄酒家族构成的国际组织,目前成员别离来自法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙 5 个国度。这些家族成员都有着各自独具风土的葡萄园,都是世界上久负盛名的酒庄,还都酿造着世界最出名、最顶级的葡萄酒,此中,这些家族旗下的财产以至是他们国度的骄傲代表,好比德国酒王伊慕、意大利酒王西施佳雅和西班牙酒王贝加西西里亚等。能够说,很难再有其他组织会有 PFV 如斯大的号召力和影响力,伊慕能插手如许的组织足见其实力不容小觑。

  VDP 是德国葡萄种植者协会的简称,全名是 Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter。VDP 由德国最好的酿酒商自觉构成,有本人一系列的尺度和分级轨制,比通俗德国葡萄酒的出产尺度更严酷。在葡萄园,他们一般采用高尺度的葡萄栽培办理方式,并酿造顶尖的葡萄酒,因此目前只要 3% 的酒庄合适尺度入选,且根基上都有百年汗青。凡是,其葡萄酒瓶颈上均有一个雄鹰的徽标,代表着德国葡萄酒的最高程度。此外,在伊慕的酒标上,你也能够看到如许一个徽标。值得一提的是,庄主慕勒先生仍是德国 VDP 佳酿拍卖会(VDP Grosser-Ring)的主席,因而伊慕在组织佳酿拍卖时也很是便利。

  8、伊慕价钱为什么这么高?它和法国滴金有何区别?

  能够说,在全球甜酒界伊慕 TBA 绝对是真正的甜酒之王,这一点相信不会有几多人否决。按照 Wine-Searcher 数据显示,伊慕酒庄 TBA 的国外税前零售均价可达 6,233 英镑/瓶,而号称滴滴如金的滴金酒庄均价仅有 347 英镑/瓶。为什么伊慕能够达到这么高的价钱?它和滴金事实有何区别?

  (1)天气情况

  家喻户晓,德国葡萄酒产区的天气很是恶劣,和苏玳几乎不成相提并论。因而,我们暂且将其与法国的阿尔萨斯(Alsace)进行类比。和伊慕酒庄一样,阿尔萨斯的葡萄园大多位于斜坡上,能够算得上坐北朝南,但阿尔萨斯雷司令却极大地遭到了寒寒天气的限制,只要偶尔几个年份才能收成高质量的葡萄。而伊慕酒庄却判然不同,他们没有被这种恶劣天气打败,而是充实操纵该天气前提下出产的枯萄来酿造顶级的 TBA 葡萄酒,昂扬的天气风险和采摘及精选葡萄所花费的繁重人工,都大大抬升了伊慕的出产成本。

  此外因为德国天气寒冷,雷司令大多发展在莱茵河岸的斜坡上,这里的坡度极大,因而种植很是坚苦,无形之中大大削减了葡萄的产量。曾有人粗略统计过:以同样的面积计较,在法国苏玳产区可出产 5 万瓶贵腐酒;而在德国莱茵河地域却只能出产 250 瓶摆布,若是出产 TBA 则数量更少,这就是德国 BA 级别以上葡萄酒价钱居高不下的主要缘由。

  就产量问题,我们先来说说拉菲与罗曼尼•康帝的关系,虽然国人对拉菲的领会远甚于康帝;但就价钱而言,拉菲远不及康帝。巧的是,得益于波尔多先辈的市场营销,滴金在我国的出名度也远甚于伊慕。而这此中,价钱更贵的伊慕和康帝具有一个配合的特点就是产量远低于滴金和拉菲。

  此中,伊慕酒庄的 TBA 产量最是稀少,年产仅 100-200 瓶。与年产有 6,000 瓶的全球最贵葡萄酒罗曼尼•康帝不成相提并论;和同为贵腐甜白但年产量可达 15-20 万瓶的滴金更不成同日而语。俗话说,物以稀为贵,如斯低的产量天然培养了超高的价钱。

  更主要的是,除了年产量低外,伊慕 TBA 的出产年份更是少得可怜。虽说为了追求葡萄酒的杰出质量,很多酒庄会在通俗年份停产。不外,几乎没有哪一家酒庄像伊慕如许,近一个世纪以来,伊慕仅在 7 个年份出产 TBA。此中,2005 年伊慕某块葡萄园出产的葡萄汁总量仅有 15L。而在一般环境下,它也只能出产 50L,这种环境下葡萄酒价钱怎能不高?

  (3)消费群体

  因为滴金酒庄年产量可达到 15-20 万瓶,因而势必需要复杂的分销系统,以使其达到全球消费者的手中。而伊慕酒庄的 TBA 却从不售给私家买家,现实上 TBA 在通俗市场也是绝迹的,独一可以或许获得 TBA 的路子就是拍卖会。我们都晓得,拍卖会上都是些有钱的主儿,他们的消费能力比拟通俗消费者能够说有天地之别。因此只需伊慕 TBA 一出场,立即就会被高价拍走,因而滴金完全无法与其比拟。

  在苏玳,贵腐甜白次要依托酒精度和橡木桶单宁来加强布局感,因而它们喝起来口感很是厚重,且甜度也没有德国 TBA 高。而从伊慕的酒标上,你能够看到酒庄葡萄酒的酒精度一般只要 5.5%-7%,有时候可达到 9%,凡是环境下比拟滴金而言少了一半多。此外,以伊慕为代表的德国雷司令都一般有着更为紧致的酸度,因此尝起来口感更清爽明快,同时还能与酒中甜度及香气相得益彰。能够说,就口感而言,伊慕几乎能满足你对甜酒的一切要求。

  (5)可珍藏年份

  正如前文所说,伊慕出产年份少少,目前在 WS 上显示的现存年份仅有 1975、1976、1989、2003、2005 和 2011 这 6 个,每个年份都可谓 “伟大” 二字,因而每瓶伊慕 TBA 都极具珍藏价值,是真正的甜白典型。但就滴金而言,只能说要珍藏就珍藏老年份,通俗年份没有多大的珍藏价值。

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